羊肉串用什么部位的肉：

羊肉串的肉質選擇綿陽或者是山羊的后腿，山羊的肉會比價好烤，肉好烤，綿陽肉很少，在市面上大多都是山羊。

羊肉串腌制的方法：

需要的食材：羊肉、嫩肉粉、生抽、料酒、味精。對應不同的羊肉放適量的調料腌制，常規腌制半個小時左右，才能入味。

1、孜然粉、精鹽、辣椒粉——正宗新疆烤肉就這三種調料。 

2、烤爐和簽子，烤肉簽子可以用扁的細鐵條，一般是用細鋼筋砸扁制作，也可以用自行車輻條制作，用竹簽或木簽基本不可行；

3、烤爐可以用白鐵皮軋制，主要是有一個U型的槽，深度大約在20厘米左右，寬度根據你做的簽子的長度確定，一般是簽子長度的3/5/

4、每根簽子上兩到三塊肉，至少要穿一塊肥油，否則烤出來的肉干硬不好吃，如果喜歡烤出來的肉嫩一些，可以準備幾個洋蔥切好放在清水里一段時間，待水有些洋蔥味了，把穿好的烤肉在洋蔥水里泡上幾分鐘，有奇效。

5、燃料：可以是無煙煤或者木炭，切記不能用普通燃料煤，無煙煤很難引燃，要準備些劈柴引火還要有些耐心，用柴油或汽油比較容易引燃無煙煤。無煙煤表面要燒成白色沒有明火才好用。