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又叫萵苣、青筍，地上的莖呈白綠色，莖桿生翠，稍微嫩些的莖就是翠綠色，萵筍成熟后就是白綠色，萵筍莖和萵筍葉子都能食用，不同烹飪方法，味道也是不一樣的，萵筍的莖和葉子之中都含有萵筍素，有陣痛的效果。
看萵筍的葉子，萵筍的用葉子要很新鮮，就可以辨別這個萵筍是否包含很多水分，也可以手握萵筍桿，新鮮的萵筍桿是挺拔的，不新鮮的萵筍是有弧度彎曲的。還可以看萵筍的橫切面，萵筍有皮包皮厚的，皮薄的馬上食用比較合適，皮厚的可以，買回去多放幾天。
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