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杭椒是通過雜交技術研發出來的，外形呈羊角型跟粗尖細，線椒是四川當地的培育品種，線椒比較脆硬，肉質細膩，無皮渣；杭椒的果皮較薄且偏軟。線椒比較辣，杭椒辣度適中。
挑選鮮辣椒時要注意果形與顏色應符合該品種特點，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分，其品質要求大小均勻，果皮堅實，肉厚質細，脆嫩新鮮，不裂口，無蟲咬、無斑點，無搭葉，不軟、不凍、不爛等。通常甜椒果實呈圓筒型或鈍圓形，果肩大，果肉厚，味甜美或微辣；辣椒果實呈彎曲的長角形，辣味強烈，如各地的長羊角椒、線辣椒等，其中有一種族生椒朝天生長，果實小，呈圓錐形，香味濃，目前市場上比較受歡迎，價格也較高。
辣椒可以做青椒炒蛋、青椒炒臘肉、青椒炒土豆片、青椒豬肉餃子、虎皮青椒、青椒肉絲、蒜蓉辣椒醬、咸鮮可口的青紅椒炒雞丁、皮蛋擂辣椒 、榨菜青椒炒香干等等
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